用料
主料

  海参50克
  蚕豆淀粉150克

调料

  食盐5克
  酱油15克
  味精4克
  香油3克
  芝麻酱100克
  黄酒18克
  姜汁10克
1.
炒锅置火上，添入清汤300毫升，兑入精盐3克、姜汁、黄酒10克、味精2克、酱油5克，用小火烧开

2.
将烧开的味汁将蚕豆淀粉用水懈开，陆续倒入锅内，用勺不停地搅动，直到透明光润成糊状

3.
将锅端离火口，再徐徐兑入芝麻酱搅匀，盛到白瓷盘内晾凉，即制成麻腐

4.
将水发刺参片成8厘米长的卧刀片，放入开水内烫去异味，捞入盘内晾凉

5.
把晾好的麻腐片成8厘米长、3厘米宽的卧刀片

6.
一片海参、一片麻腐互相间隔装入盘内，拼成马鞍状、馒头形或花形

7.
再用清汤100毫升兑精盐、味情、酱油10克、香油搅成汁，浇在盘中即可

烹饪技巧

1、芝麻酱下入后，与打凉粉相似，用勺狠打，糊熟时倒入大扒盘晾凉；

2、此菜宜选用绿豆淀粉，若无绿豆淀粉则用其他淀粉代替。
菜品特色

此菜有麻酱香味，味鲜不腻，为下酒佳肴。